Os Contos da menina-Mulher

Receita | Legumes à Brás, sem ovo

Conforme já partilhei por aqui muitas vezes, tenho algumas intolerâncias alimentares.

Sendo uma das que me deixa mais infeliz a intolerância à gema do ovo... vocês não fazem ideia do quanto eu AMO OVOS. Ele é cozidos, escalfados, estrelados, mexidos... um dos meus doces favoritos de todos os tempos é... Ovos Moles de Aveiro (e escrevo isto a salivar!)! 

Mas lá está, diagnosticada aos 10 anos, desde aí que sei que a "minha dose" segura são 2 ovos inteiros, por mês. No resto do mês... como só claras, enquanto sonho com o sabor a ovinho "como deve ser". (ou acabo com uma alergia, cheia de comichões, durante semanas)

Ora, há umas semanas, recebemos uns amigos em casa, para jantar, e uma das pessoas é vegan.

Oh caraças! Estou habituada a cozinhar vegetariano mas vegan não!

Tudo o que me lembrava levava ou ovos, ou queijo, ou natas... Caraças!

Na altura pedi umas ajudas por aqui, fui pesquisar para as internets e lembrei-me: toda a gente adora "coisas" à Brás. E eu tinha muitos legumes em casa... só me faltava dar a volta à presença do ovo...

Ora, andei a ler e... sabiam que a aquafaba substitui o ovo?

E o que é então essa coisa, com nome esquisito?

Aquafaba é o líquido de cozimento de leguminosas, como grão-de-bico. É uma substância barata, que muitas vezes é(ra) vista como descarte. Mas uma crescente comunidade vegetariana e vegana, que vive em busca de alternativas, recentemente descobriu que a aquafaba pode ser usada para substituir as claras de ovos em muitas receitas doces e salgadas.

 

Então foi o que eu fiz. Aproveitando que ia abrir um frasco de grão de bico para fazer hummus para as entradas, drenei o líquido, bati-o 1 minuto no liquidificador e... plim! "Claras em castelo" vegan que juntei aos legumes à Brás e que fizeram o trabalho de ligação dos ingredientes na perfeição! O sabor é completamente inócuo e no final recebi montes de elogios.

Os legumes à Brás, dessa vez incluíram:

• 1 cebola média laminada;
• 6 cogumelos frescos, laminados;
• 1/2 courgette em cubos;
• 1 cabeça de alho francês (só a parte branca);
• 1 dente de alho grande;
• 1 pacote de 300g de batata palha;
• Aquabafa batida e 1/4 de chávena de leite de soja, para ligar e trazer cremosidade;
• aziete, sal e pimenta branca q.b;
• azeitonas pretas para decorar.

Ficou super bem, os convidados adoraram, eu não consumi ovo nem cometi nenhuma gaffe culinária... e já nem me lembrava do quão rápido se põe este prato na mesa (25 minutos).

Já conheciam a aquafaba?

Já usaram?