Receita - "Rancho" vegetariano
Ora, como já partilhei aqui no blogue, há uns bons anos, o m-R não é nada gourmet a comer.
In fact, "chocou-me", quando começamos a viver juntos, quando um dia me pediu para fazer "rancho", comida que eu associo aos sábados ao almoço, quando o meu pai chegava do trabalho.
Ou seja, o m-R adora estufados. Entretanto, habituou-se aos meus estufados, que em vez de tomate, têm uma colherinha de massa de pimentão, para dar cor e sabor, e fugir ao tomate, ao qual eu sou intolerante.
Na semana passada, pediu-me um estufado vegetariano, e eu, confesso, estava sem ideias. Não queria caril, nem açafrão. Maaaaas ando numa fase muito "alho francês + cogumelos + leguminosas = <3"
E plim! Toca de me lembrar de fazer rancho, mas sem carne. E, repente, sem saber, encontrei o nosso novo prato favorito - até porque aproveitei e repeti, com ingrediente diferentes, para dar a provar à Sogrinha durante o fim-de-semana prolongado.
Tudo o que precisam é:
- meio alho francês (cortado em quartos)
- 4 cogumelos frescos (laminados) OU 100 g de agriões frescos (cortados)
- meio frasco de leguminosas (eu sou alérgica a leguminosas enlatadas, mas podem fazer com enlatados, claro!) - usei grão e feijão fradinho
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 150 g de abobora em cubos OU 150 g de courgete em rodelas
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- 2 colheres de sopa de vinho branco
- azeite OU manteiga, sal, pimenta, malagueta, pimentão doce (em pó) q.b
- 4 punhados de uma massa à vossa escolha (eu escolhi cotovelos e espirais)
- sumo de meio limão e 20 g amendoins picados
Refoguem em cru os legumes listados no azeite ou manteiga (a receita com manteiga fica mais cremosa), temperados, por 15 minutos em lume médio. acrescentem 150 ml de água quente, juntem a massa (esta quantidade dá para alimentar 4 a 5 pessoas), deixam cozinhar por mais 10 minutos.
No final, "para rematar" reguem com o sumo de meio limão e polvilhem com amendoins cortados.
Se a Sogrinha aprovou, podem confiar! 
